Samsun’un gastronomi değerleri arasında önemli bir yere sahip olan kaymaklı lokum, Bafra’da ustaların elinde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor.
15 yıldır bu alanda üretim yapan 71 yaşındaki Ferda Demir, hem üretim sürecinin inceliklerini hem de bu lezzetin neden bu kadar özel olduğunu anlattı.
Coğrafi İşaretle Tescillenen Lezzet
Bafra kaymaklı lokumu, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 28 Ocak 2020 tarihinde coğrafi işaretle tescillendi.
Bu tescil, ürünün sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bölgeye özgü bir kültürel miras olduğunu ortaya koyarken, üretimin belirli standartlar çerçevesinde yapılmasını da güvence altına alıyor.
Demir, bu lezzetin yüzyıllardır aynı özenle üretildiğini belirterek, “Kaymaklı lokum geçmişten bugüne aynı ustalıkla yapılmaya devam ediyor” dedi.
“Belirli Bir Mevsimi Olduğunu Düşünmüyoruz”
Kaymaklı lokumun genellikle serin havalarda tercih edildiğini ancak bunun zorunlu olmadığını ifade eden Demir, üretimin artık yılın her dönemine yayıldığını söyledi.
Sıcak havalarda lokumun erime riskine karşı özel önlemler aldıklarını belirten Demir,
“Ürünü köpük kutulara yerleştirip yanına buz ekliyoruz. Böylece Türkiye’nin farklı şehirlerine sağlıklı şekilde ulaştırabiliyoruz” diye konuştu.
Bu yöntem sayesinde kaymaklı lokumun artık sadece kış aylarına özgü bir lezzet olmadığını vurguladı.
Yurt İçinden Yoğun İlgi Görüyor
Bafra’ya gelen birçok ziyaretçinin kaymaklı lokumu tatmadan dönmediğini belirten Demir, ürünün sadece yerel değil ulusal ölçekte de yoğun talep gördüğünü söyledi.
Hem yerinde tüketim hem de şehir dışına gönderimle birlikte kaymaklı lokumun Türkiye genelinde bilinirliği her geçen gün artıyor.
Kendine Özgü Üretim Süreci
Kaymaklı lokumun sıradan bir lokum olmadığını vurgulayan Demir, üretim sürecinin tamamen ustalık gerektirdiğini ifade etti.
Lokumun hamurunun şeker, nişasta, su ve sitrik asit ile hazırlandığını, ardından büyük kazanlarda uzun süre pişirildiğini belirten Demir, bu sürecin ürünün kıvamını ve dokusunu belirlediğini söyledi.
Pişirilen lokumun tepsilere dökülerek dinlendirildiğini ve bu aşamanın lezzet açısından kritik olduğunu da sözlerine ekledi.
Lezzetin Sırrı: Doğal Manda Kaymağı
Kaymaklı lokumu farklı kılan en önemli unsurun kullanılan kaymak olduğunu belirten Demir, üretimde sadece doğal manda kaymağı kullandıklarını söyledi.
“Her kaymakla bu lezzeti yakalamak mümkün değil. Manda kaymağının tadı ve yapısı tamamen farklı. O olmazsa bu ürün olmaz” diyen Demir, marketlerde satılan hazır kaymakların bu üretim için uygun olmadığını vurguladı.
Bu nedenle üretimde kullanılan kaymağın kalitesinin doğrudan lezzeti belirlediğini ifade etti.
Doğal Kaynak: Kuş Cenneti
Demir, kaymağı Kuş Cenneti çevresinde doğal ortamda yetiştirilen mandalardan elde edilen ürünlerden temin ettiklerini belirtti.
