ABD'nin New Jersey eyaletinde bir restoranda baş şef olarak görev yapan Şef Onur Karaçay, Türk mutfağına dair görüşlerini ve gastronomi sektöründeki deneyimlerini paylaştı. Karaçay, Türk mutfağının sadece lezzetten ibaret olmadığını, köklü bir kültürün sofraya yansıması olduğunu vurguladı.
Gastronomi: Otellerin ve Bölgelerin Referans Noktası
Şef Onur Karaçay, Kıbrıs’ta görev yaptığı dönemde otellerin gastronomi ile bölgesel marka değerini artırdığını belirterek, “Türk mutfağı, sadece lezzet değil, köklü bir kültürün sofraya yansımasıdır. Yurt dışında görev yaptığım her mutfakta Türk mutfağını tanıtmak benim için bir sorumluluk olduğu kadar, gurur kaynağı da oldu” dedi.
ABD’deki restoranında Ege ve Akdeniz dokunuşlarıyla birlikte Türk mutfağından seçkin tatları menüsüne eklediğini belirten Karaçay, “Artık sadece ne pişirildiği değil, nasıl anlatıldığı, hangi hikayeyle servis edildiği ve hangi teknikle sunulduğu daha fazla önem taşıyor. Menüleri sadece yemek listesi olmaktan çıkararak gastronomik birer anlatıya dönüştürüyoruz” ifadelerini kullandı.
Gelenek ve Modernizmi Buluşturuyor
Türk mutfağını dünya sahnesine taşırken hem geleneksel reçeteleri korumak hem de çağdaş tekniklerle hibrit bir yapıya dönüştürmek istediğini belirten Karaçay, şunları söyledi:
“ABD’deki restoranımızda Türk mutfağından esinlenen ancak yerel ürünleri de kullanan mevsimsel menüler hazırlıyoruz. Böylece mutfağımızı olduğu gibi taşımak yerine onu evrensel bir dile çeviriyoruz.”
Şef Karaçay, mutfak sanatlarının sürdürülebilir başarısı için güçlü bir organizasyon kültürünün önemine dikkat çekti.
Gastronomi Etkinlikleri Bölgesel Çekim Merkezi
Gastronominin yalnızca bir yemek kültürü değil, aynı zamanda turizm için bir çekim merkezi olduğunu vurgulayan Karaçay, Kıbrıs'ta görev yaptığı dönemde düzenlediği “Anadolu Lezzetleri Haftası” gibi etkinliklerle otel doluluklarını artırdıklarını ve destinasyonun marka değerine katkı sağladıklarını belirtti.
“Bugün dünya turizmi sadece gezip görmekle sınırlı değil. Misafirler, bulundukları yerin ruhunu tatmak ve kültürünü deneyimlemek istiyor. Şef buluşmaları, tematik akşam yemekleri ve yöresel tadım günleri bu deneyimi sağlıyor.”
Türk Mutfağı: Kültür, Lezzet ve Hikaye Buluşması
Türk mutfağının sadece tat ve tariflerden ibaret olmadığını vurgulayan Karaçay, bu mutfağın köklü bir kültürün yansıması olduğunu belirterek şu sözlerle tamamladı:
“Mutfak tutkuyla başlar, disiplinle devam eder. Bu meslek dışarıdan yaratıcı ve gösterişli görünebilir, ancak arka planında ciddi bir emek, sabır ve disiplin var. Şeflik sadece tarif değil, değer üretmek demektir.”